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今井ヒロカズ設計事務所

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saji coffee

saji coffee
こんにちは!一級建築士が焙煎しているクラフトコーヒーの匙です。
今週のラインナップ
タンザニア🇹🇿
エチオピア🇪🇹
グアテマラ🇬🇹
ドリップコーヒー400円テイクアウト可
ビーンズ1200円/200g
お待ちしております。

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by ihao | 2019-05-31 14:58 | Comments(0)

移動販売車

妄想5年。ついにこのプロジェクトを動かします。
ボロボロのミニキャブ550ccをヤフオクで入手したのは5年程前。目的はコーヒーの移動販売。つまりはこの昭和感プンプンの車両をキッチンカーに改造してコーヒーをモバイル販売しようと思ったから。最初は走らせる事自体が無理な状態の車両。外装、内装ともボロボロ、特にエンジンが完全にアウトな状態。運良く弘前で走行距離2万キロの同形式のドナー車両を見つけエンジンをスワップするなど、数々の手を入れ新品とまではいかないものの、かなりの精度で復活。ついに次の段階のキッチンカーへと変化させます。ただし、キッチンカーは保健所の審査もあって簡単には行きません。食品を扱うにあたりしっかりした車両が求められているようです。本業は設計事務所の自分がなぜそこまでするのかといわれれば「コーヒーが好き」と同時にコーヒーは「コミュ二ケーションツール」だと思っているからなのです。コーヒーを飲みながら個人の夢から街の話、デザインの話などいろいろなコミュニケーションの核になってくれたらと思っています。要望があればイベントへも出かけたいと思いますよ。見かけた時はお声掛けください。

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by ihao | 2019-04-27 00:07 | 珈琲 | Comments(0)

内覧会のご案内

天王追分の家(潟上市)
完成内覧会を平成31年4月13日(土)・14日(日)
10時から16時で開催いたします。
小さく豊かな平屋の家です。外壁は杉板の縦張り、道路側全面外壁に木製の格子をしつらえ外からの印象を柔らかくまた内部のプライバシーを確保した設計となっています。断熱はダブル断熱、勾配天井、大理石パウダー塗り壁など、仕上がりは通常の今井設計仕様。商品化された建材ではなく、木や板や塗り材など素材を使って構成される空間を体験していただきたく思います。
見学ご希望の方はご予約お願いいたします。
imaihirokazu65@gmail.com
または
0185-70-1500(携帯に転送)
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by ihao | 2019-04-05 14:48 | 新築 | Comments(0)

内覧会のご案内

4月13日14日
現在工事中の天王追分の家(潟上市)内覧会を予定しております。
今回は平家のシンプルな邸宅となっています。興味のある方は案内状を差し上げてますのでご連絡ください。
メールアドレス imaihirokazu65@gmail.com

兎角複雑になりがちな現代の生活。生活のベースであるはずの住宅も御多分に漏れずどんどん複雑になってきています。複雑な物(家)を維持するのは手間もかかり、維持費もかかかります。極力シンプルな思考、自然の原理に従って建築設計していきたいと思っています。製品化された建材ではなく素材で作り上げる家の優位性、シンプルな思考が豊かなライフスタイルを手に入れるスタートであることを感じ取っていただけたらと思います。
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by ihao | 2019-03-20 11:35 | Comments(0)

rakra 大人のための北東北エリアマガジン

rakra 大人のための北東北エリアマガジン
2019年3・4月号 「もっと自家焙煎コーヒーを。」
2月25日発売になります。
設計士の小さなお店ということで当店「匙」も掲載されております。
よろしかったらご購読ください。
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by ihao | 2019-02-22 13:44 | 記事、雑誌 | Comments(0)

冬の日本海

冬の日本海
とても冬の日本海とは思えない様な穏やかさ
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白神山地もよく見えてます。
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潟上中分水の家は1月26日27日内覧会です。ご希望の方に案内致しますので問い合わせお願いします。
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by ihao | 2019-01-13 21:32 | Comments(0)

多段階焙煎のコーヒー豆、大好評!

潟上市中分水の家の内覧会は1月26 、27日を予定しております。申込まれた方に案内状を差し上げていますので申し込みください。 imai@shirakami.or,jp

多段階焙煎のコーヒー豆、評判いいですね。自信が確信に変わります。焙煎を一気に止めるのではなく、焙煎時間を調整して数段階の焙煎状況を作り出すことで香りとコク、アロマに幅と奥行きがでる多段階焙煎。飲めば分かるようです。
昨日、焙煎いたしましたマンデリンのハニーは完売致しました。
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こちらは「不変で不偏」をコンセプトに国内で生産されている、最近、ちょくちょく雑誌でも取り上げられている GSP(グローカルスタンダードプロダクツ)になります。
ツバメのマークが印象的なランタン巻き国内琺瑯製ドリッパーーとマグ。サーバー無しで直接マグにドリップしてもドリッパーには覗き穴があり、お湯加減がわかるといった代物。一人暮らしにはぴったり。

ツバメラタンドリッパー2.0 ¥4536
ツバメラタンマグ M ¥2700

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by ihao | 2019-01-12 13:55 | Comments(0)

匙オープン

潟上の中分水の家 内覧会は1月26日,27日。申し込み者限定での内覧会を予定しております。メールで問い合わせください。imai@shirakami.or.jp

匙オープンしました。今年もよろしくお願いいたします。(昨日、写真だけアップしてしまいました)
今年、匙のほうは、子育ての一段落してきましたのでイベント出店などいろいろチャレンジしたいと思ってはいますが、どうなることでしょう。なにせ本業の設計が忙し過ぎている状況、右腕になってくれる方でもいればと思ってしまいます。現状の店、売り場面積的に少し限界を感じてまして、もう少し広いところに移って商品をもっとゆったり配置したいなどとも思案してます。その場合は現店舗を貸し出ししますので興味がある方申し出ください。場合によっては先に貸し出す事も考えられます。
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今年初の焙煎はやはり、エチオピア、イルガチャフ産の豆。去年の暮れから焙煎の方法を変えました。なんと掟破りの300度で焙煎しております。定説では250度前後で焙煎とか280度は超えちゃいけないとか言われております。一度に焙煎する豆の量も今までの半分として短時間で焙煎する方式とします。どうも長時間加熱するのが風味を損なっている感じがしていて、どうせなら大きな焙煎機ではできない、一気に焼いて一気に冷却する方式として、オリジナリティを出した方がいいと、そこがマイクロロースターのアイデンテティだと思えるからです。

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豆は焙煎をどこで止めるかでその酸味や苦味が決定されるのですが、その止め方を段階的にし、単一銘柄、シングルオリジンの中に深煎りから浅深煎りの豆がまざるようにしています。その混ざるバランスで深煎りなのか中深煎りなのか感じられる様に。コーヒーは焙煎が進むにつれて酸味、カフェインはなくなり、苦さやコクやほんのりの甘さが出てきます。あるところで火を止め焙煎された豆はその前後の酸味、苦味を持ち合わせないということになり、味や香りに巾や奥行きが薄くなると考えられるからです。本来その状態を補うのがブレンドという技法ですが、シングルの銘柄にもこだわりたい私は、焙煎段階を複数混ぜることでこれに近いコーヒーを作ることにしています。あまりこんな方法を取っているコーヒー屋さんはいないと思います。もちろんそのシングルの豆どうしをさらにブレンドする方法もあります。匙でのコーヒー豆の買い方の一つに複数の豆の種類を購入していただき、最初はシングルでそれぞれの香りを楽しんで、その後は自分でブレンドしてもらうという方法もおすすめしています。興味がある方お問い合わせください。200g1200円で通信販売もしております。送料レターパック360円。400gまで送れます。
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by ihao | 2019-01-11 13:30 | Comments(0)

焙煎完了

焙煎完了
本日は、エチオピア イルガチャフ、ブラジル キャラメリッチ、インド モンスーンを焙煎。生の豆1キロ焙煎して焼きあがると800グラム。約20パーセントは無くなってしまう。しょうがない。以前に石焼き芋のオヤジさんが同じことを言って嘆いていたっけ。
焙煎の仕方を変えて見た。教科書は大型の焙煎機の話だろうからあえて自分流に、マイクロロースター用に、それでこそクラフトコーヒーの個性というか醍醐味でしょう。これから熟成させますから来週飲みに来て。
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by ihao | 2018-10-13 16:16 | Comments(0)

焙煎

今回焙煎したのはブラジル産モンテアレグレ。
コーヒー豆、おおよその場合、原産国の次に書かれているのは産地。日本でいうなら秋田県産とか能代産とか。モンテアレグレはアマゾン川流域の町のようだ。ブラジルの豆は比較的きれいいに選別されているものが多い。さすがはコーヒー大国。しかしこのモンテは結構な割合で欠点豆が混ざっている。ハンドピックといって一粒一粒取り除く作業はかかせない。稀に小石が入っている事もあるくらいだ。コーヒー好きで焙煎するようになり、焙煎機も自作して、ついには焙煎した豆の販売もしているところだ。流行りのサードウエーブでは浅煎りが主流のようだが、逆行するかのごとく深煎りをしている。深く煎ることで豆のフルーティといわれる酸味は無くなり、コクと苦味とそして微かな甘み。この甘みこそがコーヒーがコーヒーたる所以だと思っている。フルーティな酸味がよければ紅茶でもいいしジュースでもいい。(こんなこといったら反発くらいそうだ)だから、甘みの出やすい豆をチョイスしている。産地だったり精選方法だったり。精選はウォッシュド(水あらい)ではなくナチュラル(非水洗い)を選んでいる。果実の部分が焦げた時にキャラメル化してほのかな甘みを出すからだ。美味しいと言ってくださるお客さんがいる。他のは飲めなくなったとうお客さんもいる。ありがたい。もう一つ、焙煎方式は失敗しにくい、安定しているという熱風方式に対して直火である。直接炎が豆に当たるため、個性が出やすいと言われている。

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by ihao | 2017-10-25 12:08 | 珈琲 | Comments(0)

がんばろう東北!Bridge Over Troubled Waterで!
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